大豆,糖蜜,大豆糖蜜,糖蜜應(yīng)用,現(xiàn)狀
大豆是我國(guó)的原始農(nóng)作物之一,已有5000多年的栽培歷史,現(xiàn)在是世界上重要的糧食作物和工業(yè)原料。。大豆常用于食品工業(yè)生產(chǎn)大豆蛋白,而大豆?jié)饪s蛋白的生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種富含糖分、類(lèi)似蜂蜜的副產(chǎn)品,稱(chēng)為大豆糖蜜。報(bào)告指出,每生產(chǎn)1噸酒精大豆?jié)饪s蛋白,將產(chǎn)生約0.34噸大豆糖蜜,這是一種成分復(fù)雜的混合物。含有蔗糖、粗蛋白、低聚糖、黃酮類(lèi)化合物、皂苷類(lèi)等物質(zhì),其潛在價(jià)值十分豐富,但目前大豆糖蜜的利用相對(duì)有限,資源浪費(fèi)情況嚴(yán)重,其開(kāi)發(fā)利用前景廣闊。。
研究指出,大豆
糖蜜含有6%蛋白質(zhì)、30%碳水化合物、6%脂肪和4%灰分,含有豐富的基本營(yíng)養(yǎng)成分,可用作飼料。。大豆糖蜜可以提高采食量、消化率、產(chǎn)奶量和產(chǎn)肉量。但是,大豆糖蜜中所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)動(dòng)物也有負(fù)面影響,使用量相對(duì)較少,這也影響了其在飼料中的應(yīng)用。。
由于受糖蜜貯存期和抗?fàn)I養(yǎng)因素的影響,糖蜜的直接利用率不高,因此對(duì)其有效成分的分析成為研究的重點(diǎn)。。大豆糖蜜的有效成分是:。
大豆低聚糖。
大豆低聚糖雖不能被消化酶分解,但能增加腸道有益菌群,具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降血壓、降血脂和保肝等作用。。
大豆磷脂。
大豆磷脂是一種不飽和脂肪酸,是生物膜的重要組成部分。也是信息傳遞和脂蛋白代謝的活性物質(zhì)。。同時(shí),大豆磷脂還能降低血脂,提高機(jī)體抗氧化水平,預(yù)防心腦血管疾病。。外,大豆磷脂也是優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)改良劑,可作為抗氧化劑和乳化劑應(yīng)用于食品工業(yè)。。
大豆異黃酮。
大豆異黃酮是大豆中的一種次生代謝產(chǎn)物,也是植物雌激素之一。具有很強(qiáng)的抗氧化活性,因?yàn)樗性S多活性羥基。。有研究指出,大豆異黃酮在動(dòng)物體內(nèi)還能起到保護(hù)心腦血管、提高免疫力、抗癌防骨質(zhì)疏松等重要作用,是保健品和藥品的重要原料。
大豆皂苷。
大豆皂苷是大豆皂苷元與糖縮合而成的一類(lèi)化合物。20世紀(jì)80年代以前,常被認(rèn)為有溶血作用,被列為不良因素。。近年來(lái),大量研究表明,大豆皂甙雖然具有一定的毒副作用,但也具有降脂、抗血栓、抗氧化、抗腫瘤、保肝等作用,成為新的熱點(diǎn)功能因子。外,大豆皂甙具有起泡和乳化性能,在食品、化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域也有應(yīng)用價(jià)值。。
大豆糖蜜含有豐富的活性因子,可作為提取功能性成分的原料。然而,大豆糖蜜體系復(fù)雜,提取難度大。雖然許多研究已經(jīng)對(duì)功能性成分進(jìn)行了有效的提取,但由于成本和產(chǎn)業(yè)鏈的限制,沒(méi)有得到廣泛的應(yīng)用。。
鑒于大豆糖蜜獨(dú)特的成分,糖蜜中所含的碳水化合物作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)適合微生物生長(zhǎng),通過(guò)微生物發(fā)酵生產(chǎn)可控成分已成為糖蜜新的應(yīng)用方向。。如,一些微生物能充分利用蔗糖、半乳糖等糖類(lèi),但很少利用棉子糖、水蘇糖等低聚糖;特定菌種發(fā)酵可作為大豆低聚糖純化的方法之一,常用的梭菌和啤酒酵母可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。。
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